桂竹筍採收後，仍會繼續纖維化，因此背回來後要馬上剝殼煮熟，俗稱殺青，再放涼冷藏備用。剝殼很有趣，讓小彩虹先觀察，她會找出剝的方法，孩子通常會按照竹子的生長序順著剝，因為是一層蓋著一層，所以必須先從最外層開始，才有辦法剝除，用此方式特徵是，最後會留下筍尖待處理。
除了眼睛要去搜索可用指甲剝的地方在哪裡之外，用手指觸感剝除、剝完的成就感，都讓孩子剝的時候會自動很專注。小彩虹會戲稱幫竹筍脫衣服，一次脫一件，還說他也穿太多件了吧！要脫很久才能脫光光！！
不過若需處理的量很大(少說600根)，順向剝法的時間一個人平均約一分鐘剝完一根，一小時才60根，剝完全部的量就至少耗費10小時了，也因此長輩們找出了反向剝法，從筍尖破壞開始剝，此方式平均3-5秒一根，一分鐘至少12根，600根一小時內就剝完了，若2人以上更快，效率大大提升。
